舌尖上的威騰——揚菜
2015-03-04
中國原來只有八大菜系，說的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
這里說的是中國第九大菜——揚中菜，簡稱“揚菜”。
走進(jìn)威騰廠區(qū)，雖見不到郁郁青翠的小樹林，聽不見潺潺的溪水聲，但在偏隅一角一棟不起眼的三層小樓旁，卻可聞到一股地道的誘人濃香——濃濃的揚中鄉(xiāng)情味。她給你體驗的絕不會是饕餮大餐，更不會是八珍玉食；而是威騰人用熱誠、真心采集而來的當(dāng)?shù)剞r(nóng)家食材和長江天然、生態(tài)江鮮，為八方賓客烹飪的地方菜肴。
“蔬菜便飯迎貴客，清茶淡酒接嘉賓”這描述的正是威騰人在自家小餐廳為迎八方賓朋內(nèi)心的真誠述說。“麻、辣、酸、甜、咸”也能讓你體驗一次不一樣的“舌尖上的威騰”，讓餐桌上的你們溫馨融洽，盡情交流。
馬上就要過年了，威騰大廚教你幾招，做幾道正宗的“揚菜”吧。自己動動手，給親朋好友添點美味和驚喜。如果味道不夠“揚菜”，那還是歡迎您到威騰小餐廳來！
1、白汁鮰魚
原料：長江鮰魚 500克
調(diào)料：高湯1000克、食鹽5克、雞精10克、味精10克、胡椒粉少許
輔料：生姜、米蔥、蒜瓣、野山椒4-5顆
制作方法：
鮰魚宰殺、去內(nèi)臟，將魚改為5厘米的薄片，頭、尾也改成型；
鍋上火，將鮰魚余水（不要太高90°左右），撈出、洗凈。
鍋上火燒熱、滑油，下入蔥、姜、大蒜，略煸、下入鮰魚高湯，改紋火約3-4分鐘。
2、蘇式東坡肉
原料：帶皮五花肉1000克
調(diào)味品：黃酒、醬油、食鹽、味精、冰糖
制作方法：
將五花肉改為5cm方塊，下鍋焯水、洗凈；
鍋上火，將肉煸成金黃色，下小料、煸香，入黃酒燒開，下調(diào)料（改文火燒40分鐘）；
大火收湯裝盒。
3、菜膽燴雙冬
原料：菜心10-12顆、冬筍1000克、冬菇3克
調(diào)料：食鹽、雞精、味精
制作方法：
青菜去皮取肉芯、冬筍去皮、取嫩肉改小塊、冬菇切塊；
鍋上火，將菜青焯水，撈出圍邊；
鍋上火、放入少許高湯加蒜瓣、調(diào)味品、勾芡、淋入香油裝盤；
特點：色澤明亮、爽口
4、雞汁蘿卜
原料：蘿卜1根
調(diào)料：高湯1000克、雞汁10克、雞油1小勺、鹽、味精少許；
制作方法：
蘿卜改型（長條、正方或圓型）冷切；
燒開水放入高湯入料，倒入切好蘿卜，用砂鍋改文火燉；
收湯下調(diào)味料裝盤。
特點：蘿卜爽滑、營養(yǎng)豐富
5、雙味魚頭
原料：花鰱魚頭一只
調(diào)味品：四川剁椒1斤（紅色）、四川野山椒4兩、食鹽、味精、白酒各少許
制作方法：
將鰱魚頭改成雙瓣備用，四川剁椒、野山椒改為小丁，將雙椒用色拉油加蒜瓣片煉成半成品，入調(diào)料；
上蒸籠蒸15分鐘，取出。
鍋上火、加入色拉油約5層油溫，炸香蔥、香菜上桌。
特點：兩邊雙色、辣味上口
6、蘿卜小排湯
主料：仔排1000克
輔料：蘿卜、木耳、
調(diào)味品：食鹽、雞精、雞粉、味精、胡椒粉少許
制作：
將仔排改刀為5cm小塊，焯水、洗凈，用砂鍋上火燒開、改文火慢燉40分鐘，加入輔料、調(diào)味品上桌。
特點：咸、鮮味美，滋補(bǔ)養(yǎng)顏
